רכיבים:

50 גרם חלמון (חלמונים מ-2.5 ביצים)

30 גרם סוכר (2 כפות)

10 גרם דבש (1 כף שטוחה)

130 גרם חלבון (חלבונים מ-4.5 ביצים)

40 גרם סוכר (רבע כוס)

60 גרם אגוז לוז קלוי וטחון (חצי כוס)

60 גרם שקד קלוי וטחון (חצי כוס)

20 גרם אגוז לוז קלוי וקצוץ גס (2 כפות)

80 גרם גזר מגורד על פומפייה (1 גזר גדול)

50 גרם מחית גזר (1 גזר קטן)

40 גרם קמח (2 כפות)

4 גרם אבקת אפייה (חצי כפית)

זסט מחצי לימון

קורט מלח

אופן ההכנה:

  1. מרתיחים מים ומחממים בהם את הגזר הקטן מקולף וחתוך לחתיכות קטנות עד שהוא מתרכך וניתן למעוך אותו למחית.
  2. קולים בתנור בחום של 170 מעלות כ-12-10 דקות את האגוזים והשקדים. לאחר שהם מתקררים טוחנים את האגוזים והשקדים ו-2 כפות מאגוזי הלוז קוצצים גס.
  3. במיקסר עם מטרפה מקציפים את החלמונים עם 30 גרם סוכר ודבש עד לקבלת קציפה יציבה ובהירה (כ-7-9 דקות).
  4. מערבבים את הקמח עם אבקת האפייה, המלח וזסט הלימון.
  5. מקציפים את החלבון עם 40 גרם סוכר לקצף יציב ומקפלים לתוכו את מקצפת החלמונים.
  6. מערבבים יחד גזר מגורד, מחית גזר, אגוזים ושקדים קלויים ומוסיפים בקיפול למסה של החלבון.
  7. מקפלים את האבקות פנימה.
  8. משמנים תבנית אינגליש קייק בגודל 26 סנטימטר ושופכים לתוכה את המסה.
  9. אופים בתנור בחום של 165 מעלות כ-35-40 דקות עד שהעוגה יבשה וקפיצית למגע.

מתכון זה ומתכונים נוספים לקוחים מתוך קורס קונדיטוריה של בישולים – בית ספר לבישול. לימודי קונדיטוריה בבית הספר בישולים משלבים גישה יצירתית יחד עם סגנונות מסורתיים.

כל הזכויות שמורות לבישולים – בית הספר הגבוה לקולינאריה

Leave a Reply

(required)

(required)

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

© 2013 מתכונים Suffusion theme by Sayontan Sinha