זוהי מנה חגיגית ומיוחדת, המרקם העסיסי של המלית וחמצמצות העגבניות יוצרות שילוב מנצח, סלט השומר מוסיף רעננות מפתיעה. השתדלו להשתמש בארטישוק טרי, התוצאה טובה בכמה מונים.

לתחתיות הארטישוק.

4 יח' ארטישוק טרי (או 4 תחתיות קפואות)

מיץ מלימון אחד

מלח פלפל, מעט שמן זית

למלית:

4 רגלי טלה פרוסות

1 בצל

1 גזר

1 ענף סלרי

1 עלה דפנה

2 גבעולי טימין

4 שיני שום

1 עגבניה מגורדת

כף סלרי פרוס דק

1/2 כוס יין לבן (רשות)

2 כפות פטרוזיליה

2 כפות עירית

מלח, פלפל, שמן זית

לתבשיל העגבניות:

1 קופסת עגבניות קלופות תוצרת איטליה

1/2 בצל

2 שיני שום

עלים משלושה גבעולי טימין

מלח, סוכר, שמן זית.

לסלט השומר:

שומר אחד

מיץ מחצי לימון

כף שמן זית

מלח, פלפל.

אופן ההכנה:

  1. מקלפים את הארטישוק עד שמתקבלות 4 תחתיות יפות, מורחים את התחתיות במעט מיץ לימון ומעבירים לסיר. מכסים במים ומוסיפים כף שמן זית מלח ומעט מיץ לימון מבשלים כ-15 דקות מרגע הרתיחה ומצננים. מסירים בעדינות את ה"שערות" שבתחתית הארטישוק. כשמשתמשים בארטישוק קפוא מספיק לבשל אותו במים עם מעט מיץ לימון ולצנן.
  2. מכינים את המלית: מניחים את רגלי הטלה בסיר ומכסים במים, מוסיפים עלה דפנה, שני גבעולי טימין, חצי בצל, חצי גזר ואת ענף הסלרי. מביאים לרתיחה ומבשלים כ- 3 שעות על אש קטנה, מקפידים כי לאורך כל הבישול הרגליים מכוסות בנוזל.
  3. כשהרגליים מבושלות, מסירים בעדינות את העצמות ושומרים את כל השאר. קוצצים בסכין ושומרים. קוצצים את הבצל ואת הגזר שנותרו ומזיעים במעט שמן זית, מוסיפים את הרגליים הקצוצות ואת קוביות העגבניה, מוסיפים את היין ועשבי התיבול ומבשלים עד שהיין מתאדה לחלוטין.
  4. ממלאים את הארטישוק במלית ושומרים עד ההגשה.
  5. מכינים את קונפי העגבניות: קוצצים את הבצל ומזיעים בעדינות בסיר עם מעט שמן זית, מוסיפים את העגבניות הקלופות השום, קורט מלח, קורט סוכר ואת עלי הטימין, מרסקים באמצעות מזלג או כף עץ את העגבניות ומבשלים על אש קטנה עד שמתקבל רוטב סמיך.
  6. מעבירים את הארטישוק לרוטב ומחממים לפני ההגשה על אש קטנה או בתנור.
  7. מכינים את סלט השומר, פורסים את השומר לפרוסות דקיקות באמצעות סכין חדה או מנדולינה. מתבלים במלח, מיץ לימון ושמן זית.
  8. בתחתית צלחת הגשה מניחים מעט מתבשיל העגבניות, ארטישוק ממולא ומסדרים מעט סלט שומר מעל, מעטרים עם עירית ופטרוזיליה ומגישים מיד.

המתכון נלקח מתוך קורס בישול המתקיים  במסגרת בישולים – בית ספר לבישול בדיוק כמו בצרפת. בואו להגשים חלום באמצעות לימודי שף המבוצעים על ידי השפים המובילים בתחומם.

בלוג המתכונים הרשמי של בית הספר בישולים נבנה ומתוחזק על ידי לינקאלון – שיווק באינטרנט.

כל הזכויות שמורות לבישולים – בית הספר הגבוה לקולינאריה

Leave a Reply

(required)

(required)

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

© 2013 מתכונים Suffusion theme by Sayontan Sinha